Searing griser

I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan man sverger en gris på forskjellige måter. Prosessen er teknisk enkel. Men i dette tilfellet er det visse finesser og triks, som bare er nødvendige for å studere for å få et kvalitativt resultat. De brenner huden av en gris for å fjerne den harde børsteflaten og forlenge holdbarheten til kjøtt og fett. I tillegg blir tykk hud i prosessen med en slik primær varmebehandling, mykere og mer velsmakende.

Behandling av svinekropp

Behandlingen av grisekropp bør starte umiddelbart etter slakting. Ellers blir kjøttet tøft, og det verdifulle produktet vil skaffe seg en ubehagelig aroma. En gassbrenner eller en blowtorch er nyttig for å svette grisen.

For å gjennomføre prosessen vil det bli nødvendig:

  • dedikert sted med en stabil bordplate;
  • et kniv;
  • myk metall børste;
  • vann;
  • hø eller halm.

Når det gjelder sikkerhet, er det bedre å bruke en gassbrenner. I tillegg er dette verktøyet, sammenlignet med en blowtorch, lettere å bruke og lar deg tydelig justere eksponeringstemperaturen.

Teknikken til å brenne en gris med en gassbrenner inneholder flere stadier. Før du begynner, må du sørge for at grisen er død. Å komme på jobb er på et tidspunkt da dyret har sluttet å flytte etter slakting.

Det er bedre å legge kroken på en liten høyde - dette vil forenkle arbeidsflyten. Plattformen må være stabil og ikke laget av brannfarlig materiale.

Svinekroppen legges på sin side, ved hjelp av improvisert betyr at bakbenene blir hevet. Torch flamme forsiktig gå over hele overflaten. Borstene skal være helt forkullet, bli til aske.

Vi gir en spesiell aroma røyk

Nå kan brenneren settes til side, og det første svarte laget må fjernes. Arbeidet kan utføres med den stumpe siden av en kniv eller en myk metallbørste. Det er svært viktig å forhindre skade på integriteten til huden i sangprosessen.

Når børstene fjernes helt, brenner de slaktkroppen "datter". Områder som bak og ben krever lengre eksponering for brann, men huden på magen er veldig delikat - behandlingen av disse områdene bør være mer delikat.

Det neste trinnet er å fylle slaktkroppen med vann med tjære. Huden under påvirkning av brann har blitt veldig tørr, og hvis den ikke er fuktet, når den blir sving, begynner grisen å sprekke. Ytterligere fuktighetsgivende letter prosessen med ytterligere rengjøring.

Vri grisen på den andre siden og gjenta alle trinnene. Ben, hode, ører og hale er områder som krever spesielt brennende. Hovene kan lett fjernes ved forvarming av dem med lommelykt. For ikke å brenne hendene, må du ha tykke husholdningshansker.

For at kjøtt og svin kommer ut for å være spesielt velduftende, kan prosessen med å forberede slaktkroppen for slakting fullføre sang med halm eller høy.

For å gjøre dette, er grisens kropp omgitt av en liten mengde halm, som umiddelbart settes i brann. Så snart brannen sprer seg over hele flyet, må du dekke den med en pose eller et annet sterkt stoff. Resultatet av denne enkle handlingen er forbløffende. I etterfølgende tider, høsting av kjøtt "for deg selv", vil du alltid "aromatisere" det med røyk av halm.

Funksjoner ved bruk av blowtorch

Generelt er teknologien for steking av en kadaver med en blowtorch lik den som er beskrevet ovenfor. Men det er noen forskjeller og funksjoner som må vurderes. Først av alt ligger forskjellen i selve verktøyets spesifikasjoner. Vi vil vise deg hvilke øyeblikk å ta hensyn til.

Lampen må nøye justeres. Ellers vil det "spytte" drivstoff. Og bensin har en tendens til å bli raskt absorbert i dermis, og mettet kjøttet med sin "smak".

Teknisk svikt i blowtorch kan føre til at den eksploderer. Og denne situasjonen er farlig for liv og helse for mennesker i umiddelbar nærhet.

Ved hjelp av en blowtorch økes brenningsprosessen. Men det viktigste her er ikke å overdrive det. Ellers bryter grisens hud, og presentasjonen blir håpløst tapt.

For å gjøre huden myk og velsmakende, bør en svurt gris være dekket med et gammelt teppe og får lov til å "hvile" i 30-40 minutter.

En viktig rolle i prosessen med å synge svinekroppe er dyrets alder - jo yngre det er, desto mer er det huden. Og tiden og intensiteten av brennende er også avhengig av dette. Hvis boblen fra virkningen av brann fortsatt er oppsvulmet, er det viktig, så snart som mulig, å stikke igjennom den.

Hvis handlingen foregår om vinteren, fest snø til dette stedet. Dermed er det mulig å unngå peeling av huden fra fettet. Om sommeren bruk is fra kjøleskapet eller bare en kald-fuktet komprimering.

Hovedbetingelsen for brennende svinekroppe - grundig behandling av hele overflaten. Ubesvarte områder blir blåaktig i fargen, og huden på disse stedene vil være vanskelig og bart. Men overdriv det ikke, ellers vil fettet bli skinnløst.

Funksjonene i skalingsprosessen

I profesjonelle slakterier brukte utstyr som shparchan for griser. Navnet på enheten snakker for seg selv. Dette er et spesielt kar for skylling av kadaver med varmt vann. Den brukes vanligvis på store gårder. I private gårder kostes kunstige måter.

Denne behandlingen gjør huden myk og lar deg kvalitativt fjerne børstene. Resultatet avhenger av overholdelse av scalding-teknologien. Vannet skal ha en stabil temperatur (64-68 grader), og "bading" av slagtekroppen veksler med luftbad.

Vurder hvordan denne behandlingen kan utføres hjemme. Som skjerp kan brukes enhver kapasitet av en passende størrelse. Etter å ha fylt tanken med vann med ønsket temperatur, dypp grisen i 3-4 minutter, trekk den ut i 30-60 sekunder og gjenta prosedyren igjen. Etter 2-3 tilnærminger blir huden snøhvit, og børstene begynner å skille seg lett.

Ved behandling av skinnene til dyret "fast alder" krever et større antall tilnærminger.

Skalling brukes oftest hvis huden er helt fjernet og vil bli brukt til visse formål.

I artikkelen "Vi smelter svinekjøtt" finner du mange andre interessante opplysninger.

Vennligst klikk på hvis vår artikkel hjalp med å finne alle svarene.

Del i kommentarer hvilke vanskeligheter som er i ferd med å synge en gris, det var deg.

Загрузка...

Se på videoen: How To Cook Wagyu Beef (Januar 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier