Hva er de beste delene av svinekjøtt

Hvis du skal til markedet eller til butikken for kjøtt, ville det være fint å oppdatere i minnet hvilken del av svinekjøttet er den mykeste og mest smakfulle. Hva er bedre å lage mat fra denne eller den delen. Blir det stekt, bakt i folie, klar til å lage en kebab, eller bestemte seg for å sylte hjemmelaget lard. For hver av parabolen har sine egne finesser. Hvis du ikke tar hensyn til dem, begrunner resultatet ikke alltid forventninger, innsats og tid. I artikkelen vil vi analysere svinekroppen i helhet og i stykker, og fremheve det beste av sitt sted.

Kjennetegn på svinekategorier

Alt slaktet svinekjøtt er delt inn i fem hovedkategorier. Fire av dem går i salg. Carcass IV kategori brukes til industriell bearbeiding.

For klarhet presenterer vi dem i tabellen:

Halve kropper og hele kropper, unntatt V-kategori, må selges uten hode, ben, indre organer eller internt fett.

Svinene selges med hode og ben, uten indre organer og indre fett.

Kjøttet som tilbys på markedet må ha et stigma fra en veterinær og sanitær undersøkelse at dyret var sunt før slakting og hentet fra et sunt område.

De resulterende slaktene fra gilts, hogs, sows, milk piglets and boars er delt inn i fem klasser (kategorier):

Svinekropp i seksjon

Alle biter av svinekropp der svin kan klippes, er delt inn i fire varianter.

Den første inkluderer løk, mørbrad og skinke. Disse er de mest ømme delene av en kadaver med lite eller ikke noe fett. Kokker med fornøyelsesgryte, slik kjøtt, stek og bake. Bemerkelsesverdig oppnås og tørket skinke.

Andre klasse - er nakke og skulderblad. Det er vanskelig å finne det beste kjøttet for kebab. Det kan settes på fyllingen, pølse fylling eller sette ut. Takket være det fete laget vil parabolen være myk og saftig.

Den tredje karakteren preges av en enda større mengde fett - dette er bryst og brystkreft. Disse delene skal tilberedes på åpen peis, grillet eller røkt.

Den fjerde klasse (slagtebiprodukter) inkluderer lemmer: Et solidt hode og dets deler (kinn, ører, gris), front (knoke) og bakben (skaft). Fett, brusk, sener - alt dette skaper vanskeligheter med matlaging, men hvis du jobber hardt og marinerer eller koker, får du en velsmakende og originalrett.

Som et notat bemerker vi at svinekategorien "b" ikke gjelder for et utvalg, og meieriprodukter blir vanligvis ikke solgt til salgs.

Front eller bak

Hvis du forventer en stor ferie, vil det være mange gjester, og du tror hvilken del av slaktkroppen som er bedre å ta - kjøp den bakre. Det vil være mer lønnsomt. I tillegg er det regnet kosthold, det er mindre fett. Du får kjøttstykkene for enhver smak og matlaging: mørbrad, skinke, ribber.

Hvis du vil lage en kebab, røkt kjøtt eller hjemmelaget lard - det er mer lønnsomt å ta den fremre delen, det er mer fett. Kraftige lag med fett vil gi deg tykke skiver bacon.

Du marinerer nakken i hvitvin, mineralvann eller til og med appelsinjuice. Den bakre delen er godt saltet, og en brisket er røkt. Forskjellen er at dens fett er mer stivt og verre for salting. Men hvis du er en fan av bacon og egg, vær så snill å salt baconet til langsiktig lagring.

Stek er verdt mer magre deler, og for stewing og baking, velg stykker med et fettlag. Svinekjøtt er følsom overfor temperatur og tilberedningstid. Selv de beste delene av svin, kjøttet som er mykt og mørt, må gjennomgå dyp varmebehandling. Behandlingstiden er ikke mindre enn 1 og ikke mer enn 2 timer.

Kjøtt ømhet

loin. Dette er navnet på den dorsale delen - den såreste kategorien av slagtekroppe. Dette saftige kjøttet med en tynn fettramme er av to varianter: med bein (ryggrad og ribber) og utbenet (karbonat). Fett gir juiciness og tetthet - smak og kalori. Kjøp loin for utmerket beinpatties. Carbonade er bra for stews, svinekjøtt og for pilaf også.

Overdreven bruk av lendeskål kan forårsake problemer med blodårene og hjertet.

Indrefilet. Dette er den mest ømme, men også den dyreste delen. Ligger over midten av ryggen under fettet. Den angitte kalori-delikatessen betraktes som kosthold, rik på vitaminer. Det vil appellere til elskere av svinekjøtt, som overvåker helse. Mager stykker er godt kuttet i schnitzels eller escalopes, bakt hele i ermet eller bakeposen. I artikkelen "Om magert svinekjøtt" finner du mer informasjon. Vil glede og elskere av kebab.

Kalorijuice

hals. For svinekebab er det best å ta nakken. Mariner det uten å spare løkene, og få det perfekte måltidet i helger, helligdager og piknik. Vær forsiktig hvis du kjøper kjøtt på markedet, slik at du ikke får en "visner" - den øvre delen av nakken, ta siden.

Nakken er perfekt bakt i ovnen i ett stykke. Egnet til stewing og koking. Deilig få burgere, hvis du skruer fyllingen. Ta gjerne på suppen eller stek, men ikke glem at halsen er veldig høy i kalorier.

skulder. Et stykke svinekroppe med et lite lag med fett. I svinekjøtt er det ikke det samme som i biff "marmorering" - veksling av kjøtt og lag med fett, men når du velger en scoop, vær oppmerksom på det. Fra det vil det vise seg rik buljong, utmerket stek, og fyllingen vil være magert, men saftig.

Blueberry Pie. Hvis du spiser bacon i kostholdet ditt, så er bacon ditt valg. Det er egnet for slukking. Og med ribber blir det bra på grillen og for matlaging av røkt kjøtt.

Svinekjøtt

Netto skinke er en av de mest delikate og dyre kategoriene av svinekjøtt. Dette er skulder-skulderen eller hoftepartiet av grisekroppen. Vær forsiktig, noen ganger i stedet for det kan du prøve å selge bena fra kneet. Denne skinke er veldig stor, det er sjelden sett å bli kjøpt hele, ofte kuttet i mindre stykker:

  • øvre lend ("tilbake" eller rump);
  • utbenet skinke;
  • bein skinke;
  • lyske eller buzzard (bukdel med tykt lag av fett).

Sirloin er perfekt for grilling eller åpen ild. Det kan bli spist av alle, selv de som er på en diett. Den nedre delen av skinke er mer lønnsomt å sette på salting eller steking, du kan gjøre rykte. Fra det andre stykket på benet får du en vakker, rik base for borsch, pickle eller kharcho.

Nyttig artikkel? Vis det til dine venner og bekjente ved å sette som.

Skriv i kommentarene hvordan du lager svinekjøttet.

Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier