Hvordan skjære en gris

Pin
Send
Share
Send
Send


I artikkelen vil vi beskrive hvordan du skal kutte gris etter slakting, hvilke verktøy som skal brukes og hvordan du skal skille deler av kroppen. Det kan virke som om det ikke er noe som helst, ved å dele grisens kadaver feil, risikerer du å ødelegge kvaliteten og presentasjonen av produktet. Det er forskjellige skjære mønstre. De brukes, avhengig av hva kjøttet er beregnet til: til salgs, til hjemmebruk, steking i ovnen, tilberedning av steker eller pølser.

Arbeidsplass og verktøy

Grispring er mest praktisk der slaktingen ble utført. Hvis hun var hekta mens slakting, la henne gå. Så du kan holde slankekroppen på vekt.

Hvis individets vekt tillater det, bruk en tabell. Slaktoverflaten til grisekroppen må være laget av tre eller betong, men ikke metall.

Ta vare på renslighet av stedet. Sinnhet vil redusere kvaliteten på kjøttet. Dette er spesielt viktig hvis du skal kutte kroken og selge den på markedet.

Bruk de skarpeste verktøyene. Til dette formål trenger du kniver, en spesiell skjære dolk og en bensag.

Hver svinekniv skal ha et blad som ikke er kortere enn 15 cm, 2 cm bredt. Du trenger også varmt vann for å skylle hendene og verktøyene. Det er ikke nødvendig å vaske kjøttet og kjøttet før det skjæres eller under det, ellers vil det begynne å forverres.

Slaktkroppen må ekssanguineres. Først da kan prosessen begynne. Ordningen med slakting griser er valgt avhengig av kjøttets formål.

På russisk eller på tysk: hva er ordningene

Svin kan gjøres på forskjellige måter. Det er fire hovedordninger:

  • russisk;
  • USA;
  • tysk;
  • Engelsk.

Bruk ofte tysk, som i dette tilfellet er slaktkroppen delt inn i maksimalt antall deler. Først blir en gris eller gris kuttet i halve kropper, kvartaler, så er hver av dem kuttet i 8 stykker. Separat ryggen, deretter den fremre skinke, nedre rygg, brisket, forside av dorsale muskler, ben, magekjøtt, hode.

Ifølge den engelske ordningen er svinekroppene delt inn bare i 4 deler: baksiden, midten, forsiden og hodet. Det er egnet hvis kjøttet ikke er en kulinarisk, men et handelsformål.

Den russiske ordningen innebærer kutting av griser i 8 store stykker. Disse er hodet med nakken, skulderbladene, området mellom skulderbladene og nakken, brystet, skinken, de midterste og nedre sonene på bena.

Den amerikanske ordningen er forenklet. Slaktkroppen er kuttet i 6 stk. Bak- og sirloinsonen går sammen. Det vil være svin mørbrad. Hals med hode og ben deler også ikke. Hvert ben er kuttet med skinke. Magen og brystet er også tatt sammen, skjære av høyre og venstre side. Separat, bare svinekulder er kuttet ut.

Den opprinnelige ungarske metoden sparer tid, som dyret ikke engang er fjernet fra huden. Først blir hovens hoder kuttet av hodet, de bakre gammonene er skilt, inkludert låret og deretter de fremre. Og til slutt fjerner de huden og kjøttet fra nakke, bryst, øvre del av ryggen.

De opptrer vanligvis fra snittet på baksiden. Huden er fjernet, kjøttet er skilt, og bare da kommer skjæringen av griskroppen til tarm. Denne metoden lar deg gjøre alt arbeidet om 10 minutter.

Hvordan begynne å skjære, innsiden og fett

Vi utfører ekssanguination av grisens kropp, vi fjerner huden og tarmen. Så er hodet fjernet. Den er også egnet til kutting, bruk i matlaging eller salg. Les mer i artikkelen "Hvordan skjære et grisens hode."

Nå hvor riktig å kutte hovedkroppen. Før gutting må du kutte av en del av slagtekroppen kalt et abdominalforkle. Såkalte muskler og fett på svinens mage. Kutting er nødvendig for ikke å skade innsiden, ellers kan du ødelegge kjøttet. Spesielt med sølen.

Etter det, få kroppene. Først lungene, magen, hjertet og leveren, så blæren. Sist når vi nyredelen. Nesten alle innsiden er egnet for bruk.

Deretter er grisen delt inn i to halvdeler. Det må kuttes langs ryggraden. Hver oppnådd halvdel avkjøles. Halve kroppsvekt i gjennomsnitt 40-45 kg. Det avhenger av hvor mye levende vekt.

Ved kutting av melke dyr er kroppen ikke delt inn i deler, bare gutting, siden grisen er tilberedt helt.

Kutting av halve kadaver inkluderer separasjon av fett. Hver halvdel er delt inn i tre store stykker, som deretter også kuttes. Bakskinken, skaftet (del av bakbenet uten hode), forbenet, nakken er skilt. Scapula og svineknek (midtparten av fremre ben) er skilt. Separat kutte bacon og loin (del av svin loin).

Eventuelle deler av svinekrok oppnådd kan da deles i stykker.

Varianter og hoveddeler av kjøtt

Følgende deling av svin i varianter er vedtatt. Den første inkluderer: skinke, scapula, loin, bacon, nedre rygg. Til den andre - knokket, kinnene med livmorhals, hakket. En gris er kuttet i disse delene for detaljhandel også. Prisen avhenger av sorten.

Ofte folk, for eksempel når de hører navnet "kostretter", forstår ikke hva de snakker om, hvor dette organet befinner seg, og generelt er dette hvilken del av grisen - baksiden eller fronten. Derfor vil vi fortelle deg hva de viktigste delene av kjøtt og kjøtt kalles.

Svineklubben er loinområdet der sakrum ligger. Høyere går karbonade (karbonat - feil) og svin mørbrad. Dette er de mest verdifulle delene av en gris kropp.

Carbonade er kjøtt som ligger på begge sider av ryggraden på ryggen. Den delen av dette kjøttet som går over til ribbenene er brisket.

Grispigmentene i diagrammet er under, dette er magesonen. Brystet er høyere og er spesielt verdsatt hvis det selges uten bein. Scapulaen er den øvre delen av forbenet med eller uten et bein.

Spatel, mørbrad, filet - dette er magert svinekjøtt. Kjøttet i disse stedene er ømt og ikke fettete. Den scapular delen er delt hel og scapula på beinet. Brukes til matlaging kjøttkraft, hakket kjøtt, stekt. Les mer i artikkelen "Om magert svinekjøtt."

Separasjon og kulinariske formål

La oss ta en nærmere titt på hvordan du skal skære en gris og hvordan du bruker den, fordi for hver del av svin er det tilsvarende regler.

Skjæring av svinekroppe til detaljhandel er gjort anatomisk for å distribuere kjøtt i henhold til kvalitet og formål.

Den halve kadaver er delt inn i kutt: cervico-scapular, spinal-lumbar, costal, bryst, skulder, plus hofte del. Varietal kutt er også abnormale ribber, shanks, lyske (lyskeområde), mørtel og interstock sone. Hver avskåret del har sitt eget navn og er delt inn i mindre.

Neck-cut tanks inkluderer en utbenet nakke og kinn kjøtt. Det kan stewes eller grilles. Stewed eller stekt, den er veldig øm og myk.

Konseptet med svin loin har flere betydninger. Hva er denne delen av grisen, nå la oss finne ut det. Som regel er det kjøtt fra baksiden, hvorfra du kan lage den perfekte schnitzel, escalope, kebab. Men hvis noen ringer foran svinebrystet, vil det ikke være en feil.

Pork loin er delt inn i loin bein, chop og cutlet del.

Andre deler og deres verdi

Lumbal regionen av slaktkroppen er en svin mørbrad og en tykk mørbrad.

Ham er på beinet eller uten det. Dette inkluderer også den øvre filettsonen. Denne kjøttporsjonen er tilberedt hele, og brukes også til kjøttboller, buljonger. Det gjør også en ideell messing svinekjøtt - svinekjøtt, bakt i ovnen.

Bryst er også på benet (ribber) og uten det. Pasha tilhører også her (det kalles også en pause) - en del som ligger på magen. Brisketten blir ofte bakt, en entrecote er laget av den (mer mettet enn biff). Dette kjøttet er også egnet for buljonger og roster.

Den mest ømte kjøttet er svin mørbrad, egnet for goulash, kebab, supper og mange andre retter. Shin og shank er ikke så verdifulle. Kjøttet er tøft, men det kan brukes. Som regel er det kokt hjemme. Noen ganger rulle inn i et kast og så få produktet til steking, stewing.

Svinfilet er en av de mest verdifulle delene. Les mer i artikkelen "Hvilke deler av svinekjøtt er det beste."

Håndtering av smågris og bruk

Suckling gris kjøtt anses som en delikatesse. Den har en delikat smak og lavt fettinnhold.

Små gris, som veier mindre enn 6 kg, blir bakt i ovnen som helhet uten å skille hodet selv. De er for tidlige og rensede. Innsiden av grisen blir fjernet gjennom et stort langsgående snitt. Den er laget langs hele lengden av slaktkroppen. Magen og brystet av et dyr er kuttet.

Mellomstore griser kan deles i halve slaktkropper og tilberede seg selv hjemme, legger dem på en stor panne. Ved kutting i dette tilfellet er hodet også igjen.

Med store griser som veier 7 kg eller mer, må tinker. Halve kropper av slike dyr må kuttes i to deler. Totalt får 4 stk. De er kuttet over i midten. I den ene halvdelen er den bakre skinke, i den andre - skulderbladet med frontbenet.

Slikt kjøtt er best bakt i ovnen eller grillet.

Hva annet trenger du å vite om kutting og lagring

Gjør deg klar til å kutte grisen, husk at kutting av gris går på ett prinsipp. Det spiller ingen rolle om du har hammering orner eller suger og hvor mye vekt de har. Det eneste - kjøttet av knur lukter dårlig, bruk er mulig, men ubehagelig. Kjøpe det, også jegerne vil ikke. Uansett hvilke tiltak du tar for å eliminere stanken, vil ikke-nøttet svin ikke lukte som å forberede seg på slakting.

Resten av grisene er alle de samme: Inndelingen i deler, navnene deres, tilnærmet mengde kjøtt, selv om de ser annerledes ut. Den endelige produksjonen - hvor mye du får fra grisproduktet - påvirker ikke bare vekten av slagtekroppen, men også nøyaktigheten når du klær.

Strimlet kadaver holdes kjølt eller frosset. Hvis du skal raskt selge svinekjøtt, må du holde dem utenfor fryseren i maksimalt to dager. Salo lagres separat.

Således, selv om kuttsvinene har mange nyanser, er det ganske i stand til nesten alle som valgte sin grisavlbransje.

Hvis i vår artikkel du finner svar på dine spørsmål, vær sikker på å skrive om det i kommentarene.

Ikke glem å like.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier